Por: Candess Zona-Mendola

Traducido por:  Carlos Bazán

El condado de Marquette, Michigan se encontró el centro de un brote de Salmonella ligado a los huevos crudos de la salsa holandesa. Este es el segundo brote de Salmonella que afectará al estado este verano. Con 8 víctimas potenciales, 4 confirmadas y 4 pendientes de confirmación, los oficiales del departamento de salud han iniciado una investigación completa sobre el brote e intentan identificar cualquier caso adicional. Los primeros informes del Departamento de Salud del Condado de Marquette Director de Salud Ambiental,

Fuentes pendientes

La agencia de salud ha confirmado que el brote está vinculado a los huevos crudos no pasteurizados que se hacen en salsa holandesa. Sin embargo, los productores de huevos y el restaurante implicados en el brote aún no han sido liberados por oficiales de salud. El director Patrick L. Jacuzzo confirmó que el brote es realmente relacionado con el restaurante. Sin embargo, la agencia de salud no ha podido obtener productos alimenticios para las pruebas, ya que el tiempo está fuera del periodo de exposición potencial. Director Jacuzzo confirmó que la agencia está probando muestras de producto de un productor de huevo no revelado. Estos resultados deben estar de vuelta y analizados pronto.

Sabemos que 6 de las 8 víctimas potenciales comieron en el restaurante sin nombre y 5 recuerdan salsa holandesa que es una parte de su comida. De estos, 3 de los 4 casos con pruebas de laboratorio confirmadas tienen pruebas de que comieron en el restaurante sin nombre. El director Jacuzzo dijo a los medios que las 4 víctimas confirmadas tienen el mismo patrón de electroforesis en gel de campo pulsado (PFGE – en Inglés) para sus muestras que resultaron positivas para Salmonella.

Picos de Salmonella en verano

Con Norovirus y Campylobacter, Salmonella es una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos. Los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC – en Inglés) estima que Salmonella es la causa de “un millón de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos, con 19,000 hospitalizaciones y 380 muertes.” Como con la mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos, las infecciones por Salmonella tienden a alcanzar un máximo en los meses de verano.

Las infecciones por Salmonella pueden variar y ser de leve a severa. Los síntomas típicamente aparecen dentro de las 12 a 72 horas después de la ingestión de alimentos y / o bebidas contaminados. Los infectados con Salmonella suelen presentar síntomas de diarrea, fiebre y calambres abdominales – por lo general durante cuatro a siete días. En la mayoría de los casos, una persona puede tener una recuperación completa sin necesidad de tratamiento médico. Por lo general, la atención de apoyo, como mantenerse hidratado y descansar mucho, es todo lo que se necesita.

Sin embargo, para algunos, especialmente aquellos en el grupo de alto riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos (como niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos comprometidos), Salmonella puede llegar a ser grave. Los niños menores de cinco años se consideran el grupo de mayor riesgo. Salmonella puede conducir fácilmente a la deshidratación. Además, Salmonella puede causar posibles complicaciones a largo plazo como la artritis reactiva. Las bacterias también pueden causar problemas temporales y la inflamación del tracto intestinal, lo que puede tomar varios meses para volver a la normalidad. En los casos más graves, un médico puede tratar a los infectados con Salmonella con antibióticos.

Consejo de salud del Condado de Marquette

A pesar del poco informe publicado sobre este brote en este momento, los oficiales de la Salud del Condado de Marquette han ofrecido consejos a los residentes para ayudar a prevenir la propagación del brote. Según su comunicado de prensa:

“A continuación se presentan algunos consejos para evitar la contracción y propagación de enfermedades transmitidas por alimentos:

  • Evite la contaminación cruzada en su cocina. Nunca permita que los alimentos que no se cocinen (como ensaladas) entren en contacto con alimentos crudos de origen animal (por ejemplo, en encimeras sucias, fregaderos de cocina o tablas de cortar).
  • Lávese las manos después de manipular los alimentos crudos. Las superficies de trabajo de la cocina y los utensilios deben ser lavados con agua y jabón, y desinfectados con una solución de lejía, inmediatamente después de haber estado en contacto con alimentos crudos de origen animal.
  • Vigile las temperaturas de los alimentos, especialmente cuando coma en un picnic o viaje con alimentos. Como regla general, los alimentos fríos deben mantenerse fríos y los alimentos calientes deben mantenerse calientes.
  • No coma ni beba alimentos que contengan huevos crudos o poco cocidos. Ejemplos incluyen huevos poco cocidos, huevo casero, salsa holandesa y tostadas poco cocidas. Los huevos deben ser cocinados hasta que alcancen los 145ºF o hasta que el yugo sea sólido. Los huevos pasteurizados están disponibles en algunos supermercados.
  • Nunca beba leche cruda (no pasteurizada) o sidra.
  • Cocine los alimentos a fondo, aves de corral 165 ºF, carne de res y cerdo 145 ºF, carne picada 155 ºF.
  • Recuerde que es permisible para los restaurantes servir los artículos que incluyen alimentos poco cocinados tales como carne rara o huevos runny; Siempre y cuando te advierten que los alimentos poco cocinados pueden hacerte enfermo.
  • Esta información está contenida en un “menú de asesoramiento”. Al salir a cenar debe revisar su menú y estar al tanto de los elementos que pueden estar mal cocinados. Si no está seguro, pregunte a su camarero.
  • Si le sirven carne, aves o huevos poco cocidos en un restaurante o en una reunión, no dude en pedir que la comida se cocine más. Si elige comer carne, aves o huevos poco cocidos, se está poniendo en riesgo de contraer una enfermedad transmitida por los alimentos “.

¿Enfermos? Obtenga atención médica inmediatamente

Si usted cree que está enfermo con Salmonella, está mostrando síntomas de Salmonella y reside en el Condado de Marquette, se recomienda atención médica urgente. El tratamiento médico temprano puede ayudar a reducir el riesgo de complicaciones a largo plazo, como la artritis reactiva, de las infecciones por Salmonella.

Su médico puede hacer una prueba de Salmonella a través de una muestra de heces. También es una buena idea pedirle a su proveedor que informe los resultados de su prueba, si prueba positivo para la infección por Salmonella. Mediante la notificación rutinaria de enfermedades transmitidas por alimentos, las agencias de salud pueden identificar brotes y potencialmente sus orígenes más rápido, ayudando a detener y prevenir la propagación de los brotes.

UnsafeFoods seguirá supervisando los detalles de este brote y le mantendrá informado a medida que se desarrolla la investigación.

Bibliografía: (en Inglés)

http://www.co.marquette.mi.us/departments/health_department/index.php#.WWEQEldSi1s