Por: James Peacock

Traducido por: Carlos Bazán

La serie de retiros que ha afectado los productos de quesos en los Estados Unidos, especialmente los productos Sargento, se ha ampliado una vez más. Ha habido dos retiros más desde nuestra última actualización, trayendo en total a 11 retiros separados. Algunos de los retiros, incluyendo el retiro de Sargento, se han ampliado. Esta cascada de retiros se inició a principios de febrero, cuando Indiana basada en  Deutsch Kase Haus, LLC emitió un retiro para varios productos de queso después de que se supo que el queso puede estar contaminado con Listeria monocytogenes. Cómo Deutsch Kase Haus es un proveedor de productos para una variedad de empresas, se les requirió que notificaran a estas empresas del retiro. Fuera de la abundancia de la precaución, muchas de estas compañías también retirando sus productos debido a la contaminación potencial.

Hubo un par de retiros el 28 de febrero, con la primera procedente de Lipari Foods, LLC. La compañía con sede en Warren, Michigan fue una de las notificadas de la contaminación por Listeria por Deutsch Kase Haus. Los quesos fueron distribuidos por Lipari Foods al servicio de alimentos y tiendas minoristas en los estados de Virginia Occidental, Wisconsin, Tennessee, Pennsylvania, Ohio, Michigan, Kentucky, Indiana e Illinois. Los productos de queso retirados del mercado se vendieron bajo las marcas Copperwood y Lipari Old Tyme. A partir de estas marcas, una variedad de quesos fueron retirados, incluyendo Colby jack, Colby jack longhorn, Jack de pimienta, Muenster y quesos suizos. Los productos se vendían a los consumidores directamente o a través de un mostrador. Puede encontrar una lista completa de los productos retirados y la información de identificación aquí . Ninguna enfermedad ha sido conectada a este retiro en este punto.

El otro retiro publicado el 28 de febrero vino de Yoke’s Fresh Market. Esta empresa, con sede en Spokane, Washington, había distribuido 2 variedades de queso que pueden estar contaminadas con la bacteria Listeria monocytogenes. Los productos distribuidos por Yoke’s Fresh market fueron producidos por Guggisberg Cheese Inc., una empresa que ha emitido su propio retiro relacionada con esta contaminación por Listeria. El retiro fue publicado el Día de San Valentín, e impactó sobre una docena de productos diferentes. El retiro del mercado fresco del yugo del 28 de febrero solamente afectó 2 productos, Colby jack longhorn cheese and Colby longhorn cheese. Ambos productos se venden en paquetes de 16 onzas. Mientras que los productos de queso retirados fueron producidos por Guggisberg Cheese, Inc., fueron vendidos bajo la marca de la tienda de Yoke’s Fresh Market. El retiro incluye los productos vendidos entre el 1 de septiembre de 2016 y el 27 de enero de 2017, que la compañía ha declarado puede ser devuelto para un reembolso completo. No ha habido enfermedades relacionadas con este retiro.

Sargento estaba conectado a esta serie de retiros desde el principio. El primer retiro de Sargento tuvo lugar el 10 de febrero, cuando algunos pocos productos fueron retirados debido a la contaminación. Estos productos incluyen cheddar jack, Colby jack, pepper jack, y quesos Colby longhorn. Sólo un número limitado de productos fueron incluidos en este primer retiro. La cantidad de productos incluidos vería un aumento masivo después de que se ampliara el retiro. El 17 de febrero de 2016, Sargento hizo dos anuncios importantes. En primer lugar, han dejado de comprar quesos de Deutsch Kase Haus, y buscarán otro proveedor. En segundo lugar, duplicaron el tamaño del retiro. En rodajas Colby, en rodajas Muenster, pepper jack, rodajas de tomate y albahaca, reducido grasa Colby jack, doble cheddar, y 4 pizzería de queso componen las variedades añadidas al retiro. Además de los 7 productos adicionales, algunos de los cuales tenían varias ventas asociadas por fechas, la actualización amplió la gama de productos retirados el 10 de febrero. Al agregar más fechas de venta a estos productos, Sargento efectivamente duplicó el retiro sin añadir nuevas variedades . Más información sobre el retiro se puede encontrar aquí .

Las bacterias de Listeria monocytogenes son una forma especialmente peligrosa de patógeno alimentario. Tienen la capacidad de sobrevivir e incluso prosperar, en ambientes muy fríos. Esto significa que la congelación de las bacterias no los matará, ni obstaculiza su crecimiento. Esto se vio en el brote de Blue Bell en 2015, en el que 10 personas se enfermaron con envenenamiento por Listeria después de consumir helado congelado. Debido a que la bacteria Listeria también se ha relacionado con numerosos productos crudos, incluyendo brotes y leche cruda, los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC – en inglés)  recomienda que la única manera de eliminar correctamente la bacteria Listeria es cocinar los productos a fondo. Esto hace que sea especialmente importante cocinar carnes a una temperatura interna de 160 para evitar la supervivencia de cualquier contaminación.

La bacteria Listeria monocytogenes se conoció por primera vez como una enfermedad transmitida por los alimentos en 1981. Aunque había recibido un estudio previo, no fue hasta un brote importante en Canadá que el patógeno comenzó a ganar más atención. Los CDC comenzaron a rastrear la infección por Listeria hace más de 30 años. En la década de 1990, la mayoría de los brotes fueron causados ​​por charcuterías y hot dogs. Desde entonces, sin embargo, ha habido brotes de Listeria causados ​​por una amplia variedad de productos, incluyendo jugos y leche no pasteurizados, los productos elaborados con estos líquidos crudos, queso, brotes y otras verduras y mariscos ahumados. Carnes de Deli siguen siendo una de las principales causas de brotes de Listeria. El CDC ahora estima que hay cerca de 1600 casos de enfermedad causados ​​cada año por la bacteria Listeria. Esto lleva a cerca de 260 muertes por año. Existen varios factores de riesgo que hacen que una persona tenga más probabilidades de desarrollar una infección por Listeria. Los recién nacidos, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos débiles tienen un mayor riesgo.Las mujeres embarazadas son también 10 veces más propensas a desarrollar una infección por Listeria.

El proceso de prueba para una infección por Listeria es una muestra de tejido simple usada para fomentar el crecimiento de un cultivo bacteriano. Si se observa Listeria en la cultura desarrollada, entonces la persona que proporcionó la muestra ha resultado positiva para una infección por Listeria. Esta infección generalmente se trata con antibióticos. El envenenamiento por Listeria en sí mismo puede no producir síntomas hasta por dos meses después de la infección, aunque los síntomas generalmente se presentan dentro de los 3 a 10 días. Las infecciones por listeria a menudo producen síntomas similares a otras enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo fiebre y diarrea. Sin embargo, si la infección se vuelve invasiva, lo que significa que ha dejado el sistema gastrointestinal, los síntomas pueden empeorar. En mujeres embarazadas con Listeria invasiva, fiebre, fatiga, dolores musculares y diarrea son síntomas comunes. Sin embargo, Listeria se ha sabido para causar el aborto involuntario, la muerte fetal, la infección en recién nacidos, o el nacimiento prematuro. En las personas con Listeria invasiva que no están embarazadas, la fiebre, diarrea, dolor de cabeza, rigidez del cuello, confusión, convulsiones, pérdida del equilibrio y dolores musculares son síntomas comunes. Si usted o un ser querido comienza a mostrar los síntomas de la intoxicación por Listeria, comuníquese con un profesional médico.

Bibliografía: (en Inglés)

https://info.sargento.com/

https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm544055.htm

https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm543853.htm

https://www.cdc.gov/listeria/index.html