Por: James Peacock

Traducido por: Carlos Bazán

Durante las últimas semanas ha habido una serie de retiros de queso debido a la posible contaminación por Listeria monocytogenes. Como es el caso de muchos grandes retiros, el proveedor de varias empresas informó de una contaminación por Listeria, desencadenando un efecto dominó de los retiros. En este caso, Deutsch Kase Haus, LLC, ubicado en Middlebury, Indiana, fue el proveedor que inició los retiros después de que quedó claro que sus productos pueden estar contaminados con bacterias Listeria. El primero de la serie de retiros que nombró a Deutsch Kase Haus como su proveedor llegó el 10 de febrero, cuando Meijer retiró su nombre de marca Colby and Colby Jack Cheeses. Estos productos fueron vendidos en tiendas Meijer entre el 10 de noviembre de 2016 y el 9 de febrero de 2017. Meijer fue notificado por primera vez sobre la posible contaminación de MDS Foods, que proporcionó Meijer quesos de Deutsch Kase Haus. Los productos retirados están marcados con un código UPC de 215927xxxxxx o 215938xxxxxx. Mientras que los últimos 6 dígitos pueden variar dependiendo de cuándo y cuánto queso se compró, todas las variedades de productos están sujetas al retiro. No ha habido enfermedades relacionadas con este retiro.

El mismo día que el retiro de Meijer, Sargento también emitió un retiro para una serie de productos de queso. Este retiro se ampliará el 24 de febrero. Sargento retiró una amplia variedad de quesos, entre ellos Cheddar, Cheddar Jack, Pepper Jack, Colby, Colby Jack y Muenster. La actualización da a la retirada el 17 de febrero agregó tanto más variedades de queso, como más productos en variedades ya en memoria. También se incluyó en el retiro del 17 de febrero la noticia de que Sargento había cortado los lazos comerciales con Deutsch Kase Haus. Ellos estarán utilizando un proveedor diferente en el futuro. Puede encontrar una lista completa de productos retirados y más información sobre el retiro. Ninguna enfermedad ha sido ligada a este retiro.

Un día después, el 11 de febrero, MDS Foods emitió un retiro para un buen número de productos de queso. MDS es suministrado por Deutsch Kase Haus, y distribuye sus propios productos bajo diferentes marcas.Quesos de marcas como Amish Classics, Deli Readi, Deli Made EZ, Meijer, y Lipari Old Tyme. Una variedad de productos de estas marcas, incluyendo colby, colby jack, cheddar, suizo, cheddar suave, jalapeño y variedades con sabor. Estos productos provienen de diferentes códigos UPC y fechas de caducidad, y toda esta información se puede encontrar aquí . Ninguna enfermedad ha sido conectada a este retiro en este punto.

La retirada de productos específicos de queso también afectó a algunos productos que usan el queso retirado como ingrediente. El 11 de febrero, Taylor Farms emitió un retiro para productos fabricados en instalaciones en dos lugares diferentes: Dallas, Texas y Tracy, California. Aproximadamente 6.630 libras de productos de ensalada de pollo y cerdo están en retiro. Estos productos fueron producidos y empacados entre el 6 de febrero y el 9 de febrero. Hay dos productos específicos que se retiraron: Ensalada del estilo del sudoeste con pollo y H-E-B Shake Rattle & Bowl Rowdy Ranch Hand. Estos productos estarán marcados con las fechas de caducidad 2/13/17, 2/14/17, 2/15/17 y 2/16/17 o 2/17/17, 2/18/17 y 2 / 19/17 respectivamente. Estos productos fueron enviados a centros de distribución en California, Oregon y Texas, y se vendieron en tiendas HEB. Ninguna enfermedad ha sido ligada a este retiro.

Las bacterias de Listeria monocytogenes son una forma especialmente peligrosa de patógeno alimentario.Tienen la capacidad de sobrevivir e incluso prosperar, en ambientes muy fríos. Esto significa que la congelación de las bacterias no los matará, ni obstaculiza su crecimiento. Esto se vio en el brote de Blue Bell en 2015, en el que 10 personas se enfermaron con Listeria envenenamiento después de consumir helado congelado. Debido a que la bacteria Listeria también se ha relacionado con numerosos productos crudos, incluyendo brotes y leche cruda, los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC – en Inglés) recomienda que la única manera de eliminar correctamente la bacteria Listeria es cocinar los productos a fondo. Esto hace que sea especialmente importante cocinar carnes a una temperatura interna de 160 para evitar la supervivencia de cualquier contaminación.

La bacteria Listeria monocytogenes se conoció por primera vez como una enfermedad transmitida por los alimentos en 1981. Aunque había recibido un estudio previo, no fue hasta un brote importante en Canadá que el patógeno comenzó a ganar más atención. Los CDC comenzaron a rastrear la infección por Listeria hace más de 30 años. En la década de 1990, la mayoría de los brotes fueron causados ​​por charcuterías y hot dogs. Desde entonces, sin embargo, ha habido brotes de Listeria causados ​​por una amplia variedad de productos, incluyendo jugos no pasteurizados y leche, los productos elaborados con estos líquidos crudos, brotes y otras verduras y mariscos ahumados. Carnes de Deli siguen siendo una de las principales causas de brotes de Listeria. El CDC ahora estima que hay cerca de 1600 casos de enfermedad causados ​​cada año por la bacteria Listeria. Esto lleva a cerca de 260 muertes por año. Existen varios factores de riesgo que hacen que una persona tenga más probabilidades de desarrollar una infección por Listeria. Los recién nacidos, los adultos mayores y las personas con sistemas inmunológicos suprimidos tienen un mayor riesgo. Las mujeres embarazadas son también 10 veces más propensas a desarrollar una infección por Listeria. El proceso de prueba para una infección por Listeria es una muestra de tejido simple usada para fomentar el crecimiento de un cultivo bacteriano. Si se observa Listeria en la cultura desarrollada, entonces la persona que proporcionó la muestra ha resultado positiva para una infección por Listeria. Esta infección generalmente se trata con antibióticos. El envenenamiento por Listeria en sí mismo puede no producir síntomas hasta por dos meses después de la infección, aunque los síntomas generalmente se presentan dentro de los 3 a 10 días. Las infecciones por listeria a menudo producen síntomas similares a otras enfermedades transmitidas por los alimentos, incluyendo fiebre y diarrea. Sin embargo, si la infección se vuelve invasiva, lo que significa que ha dejado el sistema gastrointestinal, los síntomas pueden empeorar. En mujeres embarazadas con Listeria invasiva, fiebre, fatiga, dolores musculares y diarrea son síntomas comunes. Sin embargo, Listeria se ha sabido para causar el aborto involuntario, la muerte fetal, la infección en recién nacidos, o el nacimiento prematuro. En los individuos con Listeria invasiva que no están embarazadas, fiebre, diarrea, dolor de cabeza, rigidez del cuello, confusión, convulsiones, pérdida del equilibrio y dolores musculares son síntomas comunes.Si usted o un ser querido comienza a mostrar los síntomas de la intoxicación por Listeria, comuníquese con un profesional médico.

Bibliografía: (en Inglés)

https://www.fda.gov/safety/recalls/majorproductrecalls/ucm542804.htm

https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm541224.htm

https://www.fda.gov/Safety/Recalls/ucm541377.htm

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/recall-case-archive/archive/2017/recall-012-2017-release

https://info.sargento.com/?gclid=CjwKEAiAxKrFBRDm25f60OegtwwSJABgEC-Z3LTUXvJHQNoDeYXdu57CSPZYKuZZtY6U6R666S9EgBoC6nfw_wcB