El 24 de septiembre de 2016, los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC – en Inglés) anunciaron que están investigando un brote de intoxicación por E. coli que han vinculado a los productos de carne. Se han registrado 7 casos de intoxicación por E. coli en varios estados diferentes. Cinco de los enfermos en el brote requirieron hospitalización por sus enfermedades. No ha habido muertes ni informes de síndrome urémico hemolítico (HUS – en Inglés). Un total de 4 estados diferentes han reportado enfermedades, incluyendo Connecticut con 2 casos, Massachusetts con 3 casos, Pennsylvania con 1 caso y Virginia Occidental con 1 caso. Estas enfermedades comenzaron entre las fechas del 17 de junio y el 4 de septiembre de 2016. Las personas afectadas por el brote varían en la edad de 1 a 74 años de edad, y el brote tiene una edad mediana de 25. El CDC informa que tienen información sobre las enfermedades hasta el 8 de septiembre. Si se produjo otra infección por E. coli después del 8 de septiembre de 2016, es posible que no se haya informado hasta el momento. Esto es porque toma dos o tres semanas para que las noticias de nuevas enfermedades lleguen al CDC.

Los CDC han señalado que están trabajando junto a los oficiales de salud locales y estatales para rastrear otros casos de intoxicación por E. coli. El CDC, después de enterarse de las enfermedades, utilizó el sistema PulseNet para localizar otros casos de enfermedad causados ​​por cepas similares de bacterias. Otra táctica común en las investigaciones de brotes es entrevistar a aquellos que han estado enfermos. El CDC ha realizado entrevistas con 5 de los enfermos. Durante el transcurso de estas entrevistas, todas las 5 personas informaron comer carne molida antes de su enfermedad. El Departamento de Salud Pública de Connecticut tomó muestras de restos de carne picada en la casa de una persona enferma. La agencia también tomó muestras de un restaurante. Ambas muestras resultaron positivas para la cepa de E. coli responsable de este brote. Adams Farm Slaughterhouse había producido la carne molida, en ambos casos. Otras partes de la investigación de rastreo también señalaron hacia el matadero de la granja de Adams como el origen del brote.

Esta revelación desencadenó un retiro, que fue publicado por Adams Farm Slaughterhouse el 24 de septiembre de 2016. La compañía de Athol, Massachusetts retiró la carne de vacuno, ternera y productos de bisonte. Este retiro es grande, e incluye más de 50 productos.  Estos incluyen: asado de ternera, ossobuco, filete de ternera, carne de ternera, carne de ternera, carne de ternera, filete de ternera, filete de ternera, filete de ternera, Filete de ternera, ternera de ternera, chuletas de ternera, asado de ternera, cortes de bisonte, bison t-bone steak, hamburguesas de bisonte de tierra, lomo de bisonte, huesos de sopa de bisonte, Londres filete asado a la parrilla, delmonico filete, y otros productos. Puede encontrar una lista completa de estos productos aquí .

Los productos cárnicos retirados de los animales fueron sacrificados los días 15, 25, 27, 3, 8, 10, 11, 17, 24 y 26 de julio. El procesamiento de los productos cárnicos tuvo lugar entre el 21 de julio y el 22 de septiembre de 2016. Todos Los productos bajo retiro tienen el número de establecimiento «EST. 5497 «etiquetado en el interior de la marca de inspección del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Los productos también pueden identificarse mediante el número de lote 120361, 121061, 121761, 121861, 122161, 122261, 122361, 122461, 122861, 123061, 123161, 123261, 123561, 123661, 123861, 124561, 125261, 125861, 125961, 124261, 120461 , 120961, 121161, 121661, 124461, 125061 o 126661. Los productos retirados fueron distribuidos en los mercados de agricultores, restaurantes y tiendas en Massachusetts, Nueva York y Connecticut. Es posible que la empresa distribuyó estos productos a otros estados. Los funcionarios de salud han recomendado que cualquier persona con productos de carne retirados en sus hogares los tire a la basura  inmediatamente. Si se consume, la carne puede conducir a una infección por E. coli.

Y eso no es todo…

Este no es el único retiro importante relacionado con la carne vacuna esta semana. El 27 de septiembre de 2016, Caviness Beef Packers, una compañía de Hereford, Texas, también emitió un retiro de más de dos mil libras de productos de corte de carne. La compañía emitió un comunicado con el Servicio de Seguridad e Inspección de Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos de que los productos de carne podían contaminarse con E. Coli O103 después de que se llevó a cabo una prueba rutinaria del Programa AMS.

Las preocupaciones relacionadas con este retiro se derivan del hecho de que la mayoría de las pruebas no tienen en cuenta las cepas de E. Coli que no producen toxinas Shiga, como E. Coli O103, ya que es difícil de aislar. Sin embargo, la gente todavía se puede enfermar después de la ingestión de productos con contaminación por E. coli O103. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos menciona en su comunicado que «la mayoría de las personas se recuperan en una semana, pero, rara vez, algunos desarrollan una infección más grave. El síndrome hemolítico urémico (HUS) es poco frecuente con la infección por O103 «.

La compañía y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés) aconsejan al público revisar su congelador para detectar cualquier producto potencialmente contaminado.Para obtener más información, visite el aviso del USDA aquí .

¿Por qué es E. Coli vinculado a menudo con la carne de vaca?

  1. coli es una familia de bacterias que viven en la mayoría de los ambientes. La gran mayoría de cepas de E. coli son inocuas para los seres humanos. De hecho, muchas cepas benéficas de E. coli viven en los intestinos de seres humanos y otros animales. Algunas E. coli, sin embargo, producen toxinas que pueden causar enfermedades en los seres humanos. Aunque hay seis categorías diferentes asociadas con la enfermedad causante de E. coli, la más común es la E. coli productora de toxinas Shiga, o STEC. Las bacterias productoras de toxinas Shiga son la causa del brote de Matador. Estas bacterias más comúnmente contaminan artículos como carne de res, otras carnes, leche cruda, sidra de manzana y queso hecho con leche cruda. E. coli también puede contaminar frutas, vegetales y agua.

¿Qué significa esto para mí y para los que amo?

Las infecciones por E. coli son una de las formas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos. El CDC estima que alrededor de 265.000 infecciones por E. coli ocurren cada año en los Estados Unidos. Mientras que las infecciones por E. coli pueden afectar a personas de cualquier grupo etario y antecedentes, los niños pequeños y los ancianos tienen un mayor riesgo de desarrollar una infección grave o incluso HUS.

Cuando los alimentos contaminados exponen a alguien a bacterias patógenas de E. coli, pueden esperar ver los síntomas en un promedio de 3 o 4 días. A veces la bacteria puede producir síntomas tan pronto como un día o tan tarde como diez días después de la exposición inicial. Los síntomas de intoxicación por E. coli pueden variar, pero la mayoría desarrollan vómitos, fiebre, calambres estomacales y diarrea. Los médicos pueden realizar pruebas para confirmar la presencia de E. coli, pero en la mayoría de los casos el mejor tratamiento para E. coli es el descanso y la hidratación. En la mayoría de los casos, una infección por E. coli desaparecerá por sí sola en una semana. Sin embargo, algunos casos de infecciones por E. coli pueden poner en peligro la vida. En aproximadamente el 5 al 10% de los casos de intoxicación por E. coli, surge una complicación llamada síndrome hemolítico urémico (HUS). HUS es una complicación que daña los glóbulos rojos en el torrente sanguíneo. Estas células dañadas sufren un proceso de filtración y los riñones disponen de ellos. El filtrado de estas células sanguíneas afectadas por HUS puede causar daño a los riñones, e incluso podría conducir a insuficiencia renal. El HUS puede causar otros síntomas, incluyendo disminución de la micción, pérdida de color en los ojos y mejillas y fatiga. Si usted o un ser querido comienza a mostrar los síntomas de intoxicación por E. coli o HUS, póngase en contacto con un profesional médico.

Bibliografía: (en Inglés)

http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/recalls-and-public-health-alerts/recall-case-archive/archive/2016/recall-087-2016-release

http://www.cdc.gov/ecoli/2016/o157h7-09-16/index.html

http://www.cdc.gov/ecoli/general/index.html

http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/FSIS-Content/internet/main/topics/recalls-and-public-health-alerts/recall-case-archive/archive/2016/recall-090-2016-release